Her kan du i første rekke kjøpe våre oster
som alle er laget på håndverksmessig vis av
geitemjølk fra våre to gårder.
Du kan smake og lukte og høre historien bak ostene; dersom du ønsker det, fra begynnelsen ca. 1660, da marka ble ryddet – blant annet med markbrann, en gård heter Brænd/Brenna – til hva den enkelte geita fikk på kveldsbordet i går.
Vi tilbyr også andre lokale produkter som rabarbrasyltetøy, karamellpudding av geitemelk, tynnkake av geitemjølk/-fløte, flatbrød og annet, f.eks. husflid fra Stor-Elvdal.
Fast hvit geitost
Vi lager den kvite geitosten av upasteurisert økologisk råmjølk. Den varmes først opp til ca. 27 grad Celsius og syrekulturen tilsettes. Etter en tid økes temperaturen til ca. 32 grader og løpa blir helt opp i ystekaret. Deretter varmes mjølken opp til ca. 38 grader og ostemassen skjæres opp i karet med hjelp av harper før den tas ut og kommer i former på et avdryppbord. Ostemassen presses i formene (lokk med steiner som lodd). Neste skritt er at ostene tas ut av formene og snus et med gjevne mellomrom før de kommer ned i ostekjelleren, hvor de dryppes i saltlake og legges på hyller. I den neste tiden blir de snudd og lett saltet hver dag. Lagringstiden før den unge osten kan selges er ca. to måneder. Ostene kan også lagres i mer enn seks måneder.
Mysen som blir igjen brukes til andre produkter – f. eks. ricotta – eller mager brunost. Det som ikke brukes går til dyrefor.
Kremost
Fersk-/kremosten lages hos oss av upasteurisert økologisk direktmjølk (mjølk som har varmen fra dyrene). Den avkjøles litt under transporten og varmes opp igjen til ca. 25 grader Celcus før syrekultur og løpe blir tilsatt. 25 grader holdes over ca. 24 timer. Da tas den opp i glass og blir – etter ønske – krydret med f.eks. en paprika-krydderblanding, snittløk eller hvitløk. Glassene blir lagret i kjøleskap ved ca. + 5 grader. Denne osten er ca. 21 dager holdbar.
Ricotta
Mysen varmes opp til ca. 80 grader Celcius. Ved denne temperaturen felles myseproteinet (albumin) ut. Albumin er konsentrert protein. Det øses in former står ca. 12 timer i romtemperatur og lagres deretter i kjøleskap ved ca. + 5 grader.
Denne osten heter i Italien Ricotta og brukes som salatost eller til å lage søte deserter.
Den kan også has på brødskiver og krydres etter egen smak.
Brunost
Så langt mulig separeres mjølka direkte i melkerommet og magermjølka/den skummede mjølka kommer med 30 til 35 grader Celcius i transporttanken. I kjelen varmes den opp til ca, 37 grader hvorpå løpe blir tilsatt. Ved videre oppvarming til nærmere 80 grader skilles den kvite magerosten/løpeproteinet ut og det øses ut av ostekjelen. Deretter kokes mysen i 10 til 14 timer til melke-sukkeret karamelliseres. Etter det røres ostemassen kalt i kjelen til den har en temperatur på ca. 35 grader og kan helles i former og avkjøles ved ca. + 5 grader i kjøleskapet.
Prim
Ca. en time før brunosten er ferdig kokt, tas ostemasse ut og tilsettes mørk sirup, ca. 150 gram pro kilo ostemasse. Etter å bli fylt i beger, må den kjøles i ca. 24. timer.
Karamellpudding med geitemelk
Pasteurisert geitemjølk, egg og vaniljesukker kokes opp og fylles på glass. Smaken er mild og blandet med den fra den karamelliserte geitemjølka.
Vi lager Idrettsosten på den samme måten som den kvite geitosten: av upasteurisert økologisk råmjølk – med en forskjell: Det brukes 50 % helmelk og 50 % skummet melk. Osten blir derfor mager (ca. 20 % fett). Etter at ostemassen blir tatt ut av ystekjelen, blir krydderet spisskummen tilsatt og først deretter fylt i formene. Deretter behandles de på samme måte som den faste kvitosten: saltes, vendes og tatt ned i ostekjelleren.
Smaken minner litt om nøkkelost.